Il y a 50 vidéos pour cette recherche. De 1 à 10
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Tarte fine aux poivrons, calamars sautés au piment d'Espelette et Ossau-Iraty
Découvrez les recettes en vidéo de L'atelier des Chefs Une tarte fine de pâte feuilletée surmontée d'une compotée de poivrons et accompagnée de petits calamars poêlés et de copeaux d'Ossau-Iraty. Quantités pour 6 personne(s) Pour les légumes Persil plat :…
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Technique de cuisine : découper et cuire des vols au vent
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs. Dérouler une pâte feuilletée et y tailler deux formes identiques à l'aide d'un emporte pièce. Badigeonner l'une des formes de dorure, et venir y superposer la seconde forme. Marqué à l'aide d'un emporte…
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Technique de cuisine : réaliser une pâte feuilletée au robot
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs. Mettre la farine dans le batteur. Ajouter l'eau au centre. Mélanger doucement avec la feuille du robot. Ajouter une pincée de sel et le beurre très froid coupé en petits morceaux. Étaler un…
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Recette de tarte tatin d'oignons et Tendre Bûche Chavroux
Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Tarte Tatin salée aux oignons rouges et nouveaux précuits au miel et pignons de pin, le tout cuit au four sous une pâte feuilletée avec des rondelles de Tendre Bûche Chavroux. Quantités pour…
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Pâte brisée (Vidéo gratuite)
Pâte brisée Progression technique 1. Peser et mesurer précisément les ingrédients. 2. Réaliser la pâte brisée : Sabler le mélange farine et beurre, sel et sucre (suivant utilisation). Réaliser une fontaine et ajouter le jaune et l'eau. Pétrir rapidement. Fraiser…
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Foncer un cercle à Tarte (vidéo gratuite)
Fond de tarte réalisée en pâtes sèches (brisée, sablée, sucrée, feuilletée), épousant parfaitement la forme du cercle, aux bords réguliers et chiquetés. Ce fond de tarte peut être garni avant ou après cuisson (cuisson à blanc). Degré de difficulté Confirmé…
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Quiche Lorraine (Vidéo gratuite)
Progression technique 1. Confectionner la pâte brisée. Réserver au frais. 2. Confectionner la garniture : Eliminer la couenne et cartilages et détailler la poitrine fumée en lardons réguliers. Sauter en gardant leur moelleux. Râper le gruyère. 3. Foncer un cercle…
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Technique de cuisine : réaliser pâte brisée à la main
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Ingrédients : 250 g de farine, 5 g de sel fin, 125 g de beurre doux, 15 g de sucre semoule, 5 cl d'eau, 1 jaune d'œuf. Mettre la farine tamisée sur le…
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Recette des croissants et des pains au chocolat
Recette des croissants et des pains au chocolat toutes les étapes de la fabrication. La pâte, le façonnage, le pointage, la cuisson. Cette vidéo à été tournée lors d'un cours pour particulier.
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Tarte tatin par Antony Cointre
Voici un grand classique de la pâtisserie française. Une tarte aux pommes renversée cuite au four, garnie au beurre demi sel. Je vous propose de réaliser vous-même la pâte brisée et le caramel pour une tarte encore plus savoureuse. Accédez…
