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Technique de cuisine : Lever les 2 filets d'un saumon
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Utiliser un couteau à lame rigide suffisamment large. Inciser de biais sous la nageoire jusqu'à l'arête centrale. Réaliser la même opération de l'autre côté. Détacher la tête du poisson. Poser le couteau contre…
