Il y a 1000 vidéos pour cette recherche. De 1 à 10
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Charlotte de printemps fraise-rhubarbe
Découvrez les recettes en vidéo de L'atelier des Chefs. Une recette de dessert estival léger et moelleux à la rhubarbe et à la fraise. Quantités pour 6 personne(s) Pour l'étape 1 Rhubarbe : 400 g Eau : 10 cl Sucre…
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Tarte fine aux poivrons, calamars sautés au piment d'Espelette et Ossau-Iraty
Découvrez les recettes en vidéo de L'atelier des Chefs Une tarte fine de pâte feuilletée surmontée d'une compotée de poivrons et accompagnée de petits calamars poêlés et de copeaux d'Ossau-Iraty. Quantités pour 6 personne(s) Pour les légumes Persil plat :…
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Technique de cuisine : cuire un foie gras au naturel.
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs. Ingrédients : foie gras cru Matériel : un grand plat, une terrine, une sonde électrique, une passette, un bol Méthode : 1. Tassez le foie assaisonné dans la terrine et faites-le cuire entre…
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Technique de cuisine : variations autour de la meringue.
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs. Ingrédients : Appareil à meringue, colorants, épices, cacao ou café en poudre, fruits secs, huiles essentielles, arômes, pépite de chocolat... Matériel : Un pinceau Un passette à thé Description : 1. Incorporer les…
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Technique de cuisine : réaliser une sauce américaine
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs. Ingrédients : corail, farine, fumé de crustacés, piment, sel, poivre, beurre. 1. Passer le corail dans une passette. 2. Rajouter 30 à 40g de farine par litre de fumé puis la même quantité…
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Technique de cuisine : découper et cuire des vols au vent
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs. Dérouler une pâte feuilletée et y tailler deux formes identiques à l'aide d'un emporte pièce. Badigeonner l'une des formes de dorure, et venir y superposer la seconde forme. Marqué à l'aide d'un emporte…
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Technique de cuisine : préparer des ris de veau
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs. Laisser tremper les ris de veau dans une eau très froide durant 2 heures pour permettre de mieux retirer les vaisseaux sanguins. Déposer le ris de veau dans le fond d'une casserole d'eau…
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Technique de cuisine : préparer des champignons
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs. Pour les girolles, gratter la peau du pieds et couper l'extrémité. Pour les pleurotes, couper le pied et les déchirer en lamelles. Pour les champignons de Paris, tailler le pied comme un crayon…
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Recette de burger milanais, salade de roquette
Recette en vidéo de L'atelier des Chefs. Un hamburger de veau à la sauge, au basilic, aux tomates confites, au mascarpone et à la tapenade, accompagné d'une salade de roquette au parmesan. Quantités pour 6 personne(s) Pain(s) à hamburger :…
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Technique de cuisine : cuire des champignons
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs. Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude. Ajouter les champignons en prenant soin que tous les champignons soient en contact avec la poêle. Assaisonner avec du sel. Au bout de 4…
