Rikard Hult, chef suédois de l'Epicurien (Albi, Tarn)
Dans une salle au design épuré et apaisant, le suédois Rikard Hult délivre une cuisine délicate qui marie mélancolie scandinave et terroir du sud-ouest revisité. Comme son nom l'indique peut-être, Rikard Hult, le chef de l'Épicurien, est suédois. Un Suédois marié à une Belge, et venu en France parce que la gastronomie, selon lui, continue à y occuper une place unique, au cœur de la vie quotidienne. Peintre à ses heures perdues, notre homme développe une approche particulièrement sensible de la cuisine, teintée d'une touche de mélancolie scandinave échappée d'un film de Bergman -- pardon pour le cliché. Personnalité double, balancé entre deux cultures, Rikard Hult délivre une cuisine qui oscille entre respect du terroir et souci diététique. Il marie avec brio l'iode, l'aqueux, le cru et le vert aussi bien que la terre, le charnel et le croquant. À l'écoute de ses amis vignerons, il cultive également une approche très délicate des accords mets et vins : il veille à ce que jamais les saveurs des premiers n'entrent en conflit avec les arômes des seconds. C'est pour cette raison qu'il apprécie tout particulièrement les vins de son ami Patrice Lescarret (domaine de Causses Marines) qui lui donne la réplique dans ce film autour d'un pigeon de Mont Royal, servi sur son lit de champignons et céleri rave, de grands navets caramélisés, de noix et de pistaches concassées. INFORMATIONS PRATIQUES L'Épicurien 42 Place Jean Jaurès 81000 Albi Tél. : 09 63 55 40 65 www.restaurantlepicurien.com/ Georges Rouzeau