Sauce béarnaise
De la réduction menée à feu doux puis filtrée, au "sabayon" jusqu'à l"incorporation du beurre clarifié à bonne température, vous n'aurez aucune excuse pour ne pas réussir cette sauce dont la technicité est réservée aux (vrais) Chefs ! Libre à vous ensuite de dériver vers les sauces Foyot, Choron...
Commentaires
- 1. : C'est sur qu'on est très loin de la béarnaise en pot !!
- 2. I'm not sure where you come from but from where i am, wich is Belgium we actualy know HOW to cook. That dear sir maybe a sauce béarnaise but it sure doesn't even look like it. The eye eats too in case you might not have noticed. Ty for mentioning i am god, appreciate it!
- 3. it's made by a teacher of cooking...so you are god
- 4. deep purple??
- 5. if that is béarnaise than i'm god.
- 6. yeah..he is..
- 7. a bit pale isint it?